Café Maritime Bordeaux (Cardápio)

Les Entrées

Ardoise de charcuterie Ibérique et boudin noir de Philippe Caset

Assiette de jambon de porc noir de Bigorre 36 mois d’affinage

Gravlax de bœuf de race à l’ail noir, mousse de panais, craquant de pain d’épices

Croquettes de cochon noir de Bigorre, ketchup de piquillos

Finger de foie gras du Sud-Ouest, gelée de mangue acidulée, tartine de pain aux graines

Cannellonis de lieu noir fumé, pomme de terre à l’huile de noisette, œufs harenga

Les Plats

Tartare de bœuf de race à viande, frites maison, mesclun de salade

Filet de bœuf de race, mousseline de panais et potimarron rôti, sauce bordelaise

Epaule d’agneau français braisée 7h, légumes au citron confit

Poitrine de veau confite au ponzu, crumble à la brisure de truffe de Bourgogne, risotto aux copeaux de vieille mimolette

Entrecôte de race à viande +/- 400 grammes, frites maison et salade, sauce au bleu des Basques

Pavé d’esturgeon d’Aquitaine rôti façon grenobloise, confit de choux doux

Dos de cabillaud de ligne poêlé, curry vert de céleri rave au kaffir

Tronçon de turbot poché au bouillon de crustacés tandoori, persil racine en deux textures

Couscous de quinoa, légumes aux épices et fruits moelleux

Les Desserts

Assiette de fromages affinés de chez Xavier Thuret

Crémeux chocolat grand cru Hukambi, banane poêlée et craquant cacao

Poire pochée au miel d’acacia, gelée passion et palet breton pur beurre

Ananas caramélisés à la vanille norohy, noix de pécan et sa glace ivoire

Café gourmand

Boissons

Bouteille d'eau

Demi-bouteille d'eau

Café

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